Concassé d’olives aux herbes

Epityrum L’Epityrum était à l’origine une préparation grecque qui a été adoptée par les Romains. Deux recettes ont survécu, citées dans le De Agricultura de Caton et le De Re Rustica de Columelle (De Re Rustica 12:49:5 et 12:49:9). Caton 119 Epityrum album, nigrum, variumque sic facito. Ex oleis albis, nigris variisque nuculeos eiicito. Sic…